как питаться при повышенном сахаре в крови

Питание при повышенном сахаре в крови

Как мы знаем, раньше для лечения сахарного диабета использовался диетологический стол №9. Да и сейчас в государственных медицинских учреждениях эта диета присутствует. Для людей, страдающих сахарным диабетом 1-го типа, диета подбирается индивидуально, и она является только вспомогательным компонентом к приему инсулина. Что же касается страдающих сахарным диабетом 2-го типа, то питание здесь будет иметь главное направление в лечении и поддержании уровня сахара в крови. [toc]

Уровень глюкозы в крови и причины его повышения или понижения

В среднем у здорового взрослого человека уровень глюкозы в крови натощак колеблется в пределах 3,3–5,5 ммоль/л. После приема пищи уровень глюкозы резко повышается на некоторое время, а потом восстанавливается.

Существует такое понятие, как гликемический индекс – это способность повышать уровень глюкозы в крови пищевыми продуктами, которые содержат в своем составе углеводы. Если его значения повышаются, то это говорит о том, что глюкоза, требующая для своего усвоения инсулин, быстрее и больше накапливается. Если эти значения понижены в продуктах питания или блюдах, то глюкоза поступает в кровь медленней и равномерно, и для этого требуется небольшое количество инсулина.

Список продуктов, имеющих разные показатели гликемического индекса (ГИ):

ниже 15 (все виды капусты, кабачки, шпинат, щавель, редька, редис, репа, огурец, спаржа, лук-порей, ревень, перец сладкий, грибы, баклажаны, патиссоны);
15–29 (чернослив, черника, черешня, слива, цитрусовые, брусника, вишня, клюква, помидоры, семечки тыквы, орехи, черный шоколад, кефир, фруктоза);
30–39 (черная, белая, красная смородины, груша, яблоки свежие и сушеные, персики, малина, курага, горох, фасоль, урюк, молоко, молочный шоколад, нежирный йогурт фруктовый, чечевица);
70–79 (изюм, свекла, ананас, арбуз, рис, отварной картофель, мороженое, сахар, мюсли, сырники);
80–89 (сдоба, леденцы, морковь, карамель);
90–99 (белый хлеб, печенный и жареный картофель).

На концентрацию глюкозы в крови влияют две группы гормонов. Гормон, понижающий уровень глюкозы в крови, – инсулин; гормоны, которые повышают уровень глюкозы в крови, – это глюкагон, гормон роста и глюкокортикоиды, гормоны надпочечников. Адреналин, являющийся одним из гормонов стресса, подавляет выделение инсулина в кровь. Одним из симптомов сахарного диабета является длительное повышение глюкозы в крови (гипергликемия).

Причинами гипергликемии могут быть:

различные стрессовые ситуации,
наследственный фактор,
генетические нарушения,
аллергические реакции,
длительные простудные заболевания и т. д.

Чем питаться при повышенном уровне сахара (глюкозы) в крови?

В продуктах, необходимых для питания людей, страдающих сахарным диабетом, должен содержаться такой микроэлемент, как цинк. Он очень важен для бета-клеток поджелудочной железы, т. к. цинк защищает их от разрушения. Также он необходим для синтеза, секреции и выведения инсулина. Цинк содержится в таких продуктах питания, как говяжья и телячья печень, спаржа, стручковая фасоль, молодой горошек, мясо говяжье, яйца, лук, грибы, чеснок, гречка. Суточная норма цинка для человека составляет 1,5–3 г. Продукты, содержащие цинк, не рекомендуется употреблять в один прием пищи с продуктами, содержащие кальций (молоко и молочные продукты), т. к. кальций снижает усвоение цинка в тонкой кишке.

Соотношение белков, жиров и углеводов для данной патологии должно соответствовать 1:1:4. Если брать эти показатели в количественном измерении, то белков – 60–80 г/сутки (в том числе 50 г/сутки белков животного происхождения), жиров – 60–80 г/сутки (в том числе 20–30 г жиров животного происхождения), углеводов – 450–500 г/сутки (в том числе полисахаридов 350–450 г, т. е. сложных углеводов).

При этом следует ограничить молочные продукты, кисломолочные продукты и продукты из пшеничной муки. Может показаться, что необходимо употреблять очень большое количество углеводов. Объясню: по определенным правилам человек, который страдает сахарным диабетом, не должен употреблять более 7 хлебных единиц (1 хлебная единица соответствует 10–12 г углеводов, которые содержатся в определенном продукте питания) в сутки. Однако углеводы, которые получает пациент, необходимы именно в качестве полисахаридов: в них находятся манноза, фукоза, арабиноза. Они активируют фермент липопротеинлипазу, который недостаточно синтезируется в условиях развития сахарного диабета, что является одной из причин возникновения данной патологии. Поэтому именно манноза и фукоза задействованы в процессах восстановления углеводного обмена. Большое количество маннозы содержится в таких продуктах питания, как овсянка, рис, перловка, ячмень, гречневая, пшенная крупа. Наилучшим источником фукозосодержащих полисахаридов является морская капуста (ламинария). Ее необходимо употреблять по 25–30 г/день. Но нужно учитывать, что она может стимулировать сокращение матки, поэтому морскую капусту не рекомендовано применять во время беременности.

Что же касается каш, то объем их составляет около 200–250 мл.

Хлебные изделия в виде темных хлебов (ржаной, хлеб из высевок, цельнозерновой хлеб и т. д.) рекомендовано использовать около 200 г/день.
Из овощей: все виды капусты (желательно термически обрабатывать) – 150 г/день, помидоры (предварительно очистить от кожуры, т. к. в ней содержится лектин, вещество, разрушающее клетки печени) – 60 г/день, огурцы (предварительно очистить от кожуры, которая содержит вещество кукурбитацин, разрушающий клетки печени). Патиссоны, кабачки, тыква – 80 г/день. Картофель (печеный, отварной) – 200 г/день. Свекла – 80 г/день, морковь – 50 г/день, перец красный сладкий – 60 г/день, авокадо – 60 г/день.
Из белков растительного происхождения рекомендуется использовать спаржу, стручковую фасоль, молодой горошек – 80 г/день. Маслины – 5 шт./день.
Фрукты крупных размеров и цитрусовые – по одному плоду в день (яблоко, груша, киви, мандарин, апельсин, манго, ананас (50 г), персик и т. д., кроме банана, винограда). Мелкие фрукты и ягоды (вишня, черешня, абрикос, слива, крыжовник, малина, черная, красная, белая смородины, клубника, земляника, шелковица и т. д.) – объем их измеряется в пределах небольшой горстки.
Белки животного происхождения (мясо говядины, телятины – 80 г/день, нежирная свинина – 60 г/день, печень (говяжья, телячья) – 60 г 2 раза в неделю, куриная грудка – 120 г/день, кролик – 120 г/день, индейка – 110 г/день).
Из рыбных продуктов: нежирная морская рыба, красные сорта рыб (семга, форель) – 100 г/день.
1 яйцо в день или 2 яйца в 2 дня.
Молоко 1,5 % жирности – только в качестве добавки к чаю, кофе, какао, цикорию – 50–100 мл/день. Твердый сыр 45 % жирности – 30 г/день. Творог 5 % – 150 г/день. Биокефир – 15 мл/день желательно на ночь.
Жиры растительного происхождения: оливковое масло первого отжима или кукурузное масло – по 25–30 мл/день.
Из жиров животного происхождения применяется сливочное масло 82,5 % жирности – 10 г/день, сметана 10% – 5–10 г/день, йогурт, приготовленный в домашних условиях, сделанный на молоке 1,5 % жирности, – 150 мл/день.

Отдельно хочу отметить орехи (грецкий, кешью, лещина или лесной орех, миндаль) – по 5 шт./день. Из сухофруктов можно использовать: курагу – 2 шт./день, инжир – 1 шт./день, чернослив – 1 шт./день. Имбирь – 30 г/день. Что касается меда, то его рекомендуется использовать не более 5–10 г/день и то не с горячими напитками, т. к. в подогретом виде он образует 5-оксиметилфурфурол, вещество, которое разрушает клетки печени. Все зеленые растения (шпинат, щавель, петрушка, рукола, базилик, все виды салатов и т. д.) рекомендовано заправлять сметаной 10 % или йогуртом, приготовленным в домашних условиях.

Такие продукты, как свекла, черный шоколад, следует нейтрализовать продуктами, содержащими кальций (молоко и молочные продукты). Из макаронных изделий можно использовать цельнозерновые макароны – 60 г (в сухом виде) 2 раза в неделю. Грибы (шампиньоны, вешенка) только культурные – 250 г/день.

Режим питания и технология приготовления блюд

Режим питания должен быть 5–6-разовым с интервалом между приемами пищи в 2–3 часа и последним приемом пищи за 1,5–2 часа до сна.

Завтрак желательно начинать с каш с добавлением в этот объем или 1 яйцо или 2 яиц в виде омлета. Объем каш составляет около 250–300 мл. Среди напитков на завтрак можно использовать чай с молоком, кофе с молоком, какао с молоком, цикорий с молоком. Если добавлять молоко в эти напитки не нравится, можно сочетать их с твердым сыром 45 % жирности или творогом.
На второй завтрак рекомендовано сделать фруктово-ягодно-йогуртовый коктейль, можно с добавлением орехов и сухофруктов или применить овощные салаты вроде греческого или шопского или другими аналогичными салатами.
На обед следует использовать первые блюда (красный борщ, зеленый суп, куриный суп, различные бульоны, супы и т. д.) в объеме 250-300 мл/день. На второе рекомендуется куриная грудинка, курица (перед термической обработкой снять кожу с курицы), говядина, телятина, нежирная свинина (в виде фрикаделек, котлет, бризолей) без добавления в фарш яйца. Так как белок авидин, находящийся в яйце, блокирует всасывание железа, содержащегося в мясе, не рекомендуется сочетать его с овощами в один прием пищи. Для приготовления фарша рекомендовано очистить мясо от фасций и сухожилий, прокрутить 2 раза на мясорубке с добавлением лука и соли. Желательно мясные компоненты употреблять с кашами или цельнозерновыми макаронами. Интервал между мясными блюдами и овощными желательно продлевать до 1–1,5 часа.
Среди напитков рекомендуется компоты из сухофруктов или отвар шиповника, или кисели фруктово-ягодные, или фреш, разбавленные бутилированной питьевой водой.
На полдник можно использовать творожно-фруктовый салат или фруктовый салат, или салат из овощей объемом 150 г/день.
Ужин рекомендовано начинать с рыбных блюд с добавлением овощного гарнира. Из напитков: чай, какао или цикорий с добавлением молока. На ночь можно выпить стакан биокефира или съесть йогурт. Воду желательно пить в объеме, рассчитанном по формуле: 20-30 мл жидкости на килограмм массы тела. Небольшая поправка: в летний период берется показатель 30 мл, в весенне-осенний период – по 25 мл, а в зимний – 20 мл. Эта жидкость употребляется с учетом всей выпиваемой жидкости (напитки и первые блюда).

Технология приготовления блюд основывается на том, что все продукты питания желательно приготавливать без добавления жиров. Растительные жиры (оливковое, кукурузное масло) следует добавлять в пищу уже перед самой подачей блюда на стол, т. к. в результате нагревания растительного масла образуются олифа и канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на стенки сосудов и провоцирует не только развитие сердечно-сосудистой патологии у человека, но и онкологическую патологию. Виды приготовления блюд: на пару, отваривание, тушение, запекание.

Подведем итоги. Чтобы восстановить нормальный уровень сахара в крови, необходимо придерживаться определенных рекомендаций по питанию, соблюдать режим питания и технологическую обработку при приготовлении блюд.

Здоровое ТВ, диетолог Екатерина Белова рассказывает о принципах диеты при сахарном диабете:

Источник: food-tips.ru

Диета при повышенном сахаре: больше возможностей, меньше запретов

Еда — важный элемент национальной культуры. Мы едим не только для снабжения организма энергией, но и для удовольствия. Потому первой мыслью человека, у которого обнаруживается повышение глюкозы в крови, будет следующая: а что я теперь буду есть?

Диета при повышенном сахаре отнюдь не жестче основных принципов правильного питания. Но в первую очередь людям, которые столкнулись с диабетом в той или иной форме, необходима консультация диетолога.

Универсального типа диеты для диабетиков не существует. Некоторым людям подходит строгое отслеживание количества углеводов в каждом съеденном продукте, другим — регулирование размера порций или применение пищевой пирамиды для диабетиков.

Причины повышения глюкозы и методы ее контроля

Существует несколько причин повышения глюкозы в крови:

Диабет 1-го типа или инсулинозависимый, когда организм перестает вырабатывать достаточно инсулина и человеку приходится делать ежедневные инъекции;
Диабет 2-го типа или метаболический, который возникает на фоне лишнего веса или ожирения. Он связан с тем, что ткани организма перестают реагировать на инсулин и потому тот не способствует усвоению (сжиганию) сахаров;
Гестационный или диабет беременных связан с набором лишнего веса, малоподвижным образом жизни будущей матери.

Питание является основным элементом в лечении всех трех разновидностей заболевания. При этом важно, чтобы организм получал все питательные вещества. Потребуется немного времени перед тем, как будет выработан правильный режим питания, которое поможет поддержать хорошее самочувствие и обеспечить нормальное протекание беременности.

Сбалансированное по углеводам, жирам и белкам здоровое питание позволяет снизить повышенный сахар в крови.

Диета включает следующие продукты:

фрукты, но стоит обсудить с врачом индивидуально количество, поскольку некоторые плоды содержат много сахаров;
овощи: морковь, капуста, тыква, кабачки, огурцы, помидоры;
цельнозерновые каши: гречка, коричневый рис, овсянка;
бобовые (свежие, в составе супов и рагу, но не консервированные): горох, фасоль;
нежирная говядина, курица и индейка без кожи;
рыба: судак, треска, щука в вареном или запеченном виде;
молочные продукты: сыры, йогурты, молоко с низким содержанием жиров.

При повышенном сахаре в крови стоит забыть о чае и кофе с сахаром, сладких соках, газированных напитках, любых десертах с сахаром (печенье, конфеты, мороженое, торты). Под запретом находятся жирные, острые блюда, маринады с большим содержанием соли, любые полуфабрикаты с химическими добавками.

Стоит запомнить основные правила готовки:

запекание вместо жарки;
ограничение маргаринов и животных жиров до 20 г в сутки;
ограничение соли до 2,5 г в день;
свежие и замороженные продукты вместо консервированных;
растительные масла вместо маргарина.

Простые и сложные углеводы в питании

Существует два типа углеводов, а именно:

сложные углеводы или крахмалы;
простые углеводы или сахара.

Обычно простые углеводы преобладают в продуктах с добавлением сахара. Фрукты и молочные продукты являются частью здорового питания, потому что содержат помимо фруктозы и лактозы множество других питательных веществ.

Полностью исключать углеводы из рациона невозможно, поскольку они выступают основными источниками энергии. Потому 50% суточной калорийности должны составлять сложные углеводы.

Ориентируемся на гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро сахар (глюкоза) высвобождается в кровь после того, как пища съедена. Продукты с низким ГИ обычно богаты клетчаткой, что особенно важно при лишнем весе и при беременности. Диета при повышенном сахаре строится на управлении голодом с помощью сложных углеводов.

Организм будет тратить больше времени на переваривание, а значит — сытость продержится дольше. Хлеб, макароны, картошка, белый рис и все сладости из магазина относятся к продуктам с высоким гликемическим индексом.

Потому следует делать упор на пищу с низким ГИ, а именно каши, кукурузу, бобовые, яблоки, апельсины, груши. Иногда можно позволять себе смешивание продуктов с разным ГИ. Например, есть картошку с квашеной капустой, которая имеет ГИ равный 10.

Диета при повышенном сахаре: больше возможностей, меньше запретов

Причины повышения глюкозы и методы ее контроля

Существует несколько причин повышения глюкозы в крови:

Диабет 1-го типа или инсулинозависимый, когда организм перестает вырабатывать достаточно инсулина и человеку приходится делать ежедневные инъекции;
Диабет 2-го типа или метаболический, который возникает на фоне лишнего веса или ожирения. Он связан с тем, что ткани организма перестают реагировать на инсулин и потому тот не способствует усвоению (сжиганию) сахаров;
Гестационный или диабет беременных связан с набором лишнего веса, малоподвижным образом жизни будущей матери.

Сбалансированное по углеводам, жирам и белкам здоровое питание позволяет снизить повышенный сахар в крови.

Диета включает следующие продукты:

фрукты, но стоит обсудить с врачом индивидуально количество, поскольку некоторые плоды содержат много сахаров;
овощи: морковь, капуста, тыква, кабачки, огурцы, помидоры;
цельнозерновые каши: гречка, коричневый рис, овсянка;
бобовые (свежие, в составе супов и рагу, но не консервированные): горох, фасоль;
нежирная говядина, курица и индейка без кожи;
рыба: судак, треска, щука в вареном или запеченном виде;
молочные продукты: сыры, йогурты, молоко с низким содержанием жиров.

Стоит запомнить основные правила готовки:

запекание вместо жарки;
ограничение маргаринов и животных жиров до 20 г в сутки;
ограничение соли до 2,5 г в день;
свежие и замороженные продукты вместо консервированных;
растительные масла вместо маргарина.

Простые и сложные углеводы в питании

Существует два типа углеводов, а именно:

сложные углеводы или крахмалы;
простые углеводы или сахара.

как питаться при повышенном сахаре в крови

Питание при повышенном сахаре в крови

Уровень глюкозы в крови и причины его повышения или понижения

Список продуктов, имеющих разные показатели гликемического индекса (ГИ):

Чем питаться при повышенном уровне сахара (глюкозы) в крови?

Режим питания и технология приготовления блюд

Диета при повышенном сахаре: больше возможностей, меньше запретов

Причины повышения глюкозы и методы ее контроля

Простые и сложные углеводы в питании

Ориентируемся на гликемический индекс

Рекомендации по организации питания

Диета при повышенном сахаре: больше возможностей, меньше запретов

Причины повышения глюкозы и методы ее контроля

Простые и сложные углеводы в питании

Ориентируемся на гликемический индекс

Рекомендации по организации питания